Olio ottenuto da olive selezionate raccolte al momento giusto di maturazione delle varietà presenti sul territorio: Ogliarola Salentina, Leccino, Frantoio, Cima di Melfi, ecc. Caratteristiche organolettiche: fruttato verde con nota di erbaceo e carciofo; equilibrato al gusto, tendenzialmente dolce con una leggera nota di amaro e piccante. Ne consigliamo un uso trasversale, sia in cottura che a crudo.